Charolais Frankrijk - 6 weken gerijpt

Dit is één van de grootste en oudste vleesrassen ter wereld en is oorspronkelijk afkomstig uit de streek rond Charolles. Doordat ze een goede vleestoename hebben en een lage vetvorming is het vlees relatief mager en stevig. Het is licht gemarmerd en heel smaakvol. Op de uitgebreide vlaktes in de Auvergne voeden ze zich hoofdzakelijk met grassen, kruiden en luzerne wat de smaak en malsheid alleen maar ten goede komt.

Waarom gerijpt vlees?

Hoe langer vlees rijpt, hoe meer smaak het krijgt. De rijping gebeurt in onze koude rijpingskamer waar de temperatuur en luchtvochtigheid ideaal is om het rijpingsproces te bevorderen. Tijdens deze rijping verliest het vlees vocht, waardoor het een intensere smaak krijgt en malser wordt

- Leg de entrecote op een ingevette bakplaat in de oven gedurende 50 minuten op 50°C.

- Bak daarna kort en hevig in een braadpan of grill, laat enkele minuutjes rusten.